CAS D'ESTUDI

Com triomfar amb l’escudella de Nadal

Amb aquest “cas d’estudi” hem volgut treballar la metodologia que emprem quan fem projectes digitals, aplicada a la recepta per excel·lència del dia de Nadal: l’escudella de galets.
És la nostra manera de desitjar-vos que tingueu un gran Nadal i unes llargues sobretaules amb la gent que estimeu.

Per il·lustrar-ho tot plegat, ens ha ajudat en Jaime de Córdoba Benedicto, escultor, professor i gran amic.


Jaime de Córdoba Beneditco

OBJECTIUS

1.Principals
1.1 Crean un bon ambient familiar.
1.2 Respectar la tradició.

2.Secundaris
2.1 Que no es cremi.
2.2 Que tingui bon gust.
2.3 Que tothom quedi tip content.
2.4 Relaxar una mica al nou cunyat.


ANÀLISI DE LA COMPETÈNCIA



CUINER “CAN CULLERES”

Positiu:
Referent gastronòmic.
Gust exquisit.
Experiència.

Negatiu:
Preu.
Desplaçamet.
Servei a millorar.
Massa gent.

Destacable:
Cal reservar amb temps.
Sense pàrquing.



LA SOGRA

Positiu:
Bé de preu.
Gust tradicional.
“Take away” de restes.

Negatiu:
No admet crítica.
Servei a millorar.
Cal aguantar el cunyat.
Cal rentar els plats.

Destacable:
Tot queda a casa.
Recepta secreta.


NECESSITATS

La carn

  • 1 gallina sencera.
  • 1 tros d’os de pernil de gla.
  • 3 ossos de genoll de vedella.
  • 2 carcanades de pollastre.
  • 1 quilo de jarret de vedella.
  • 1/2 quilo de costella de vedella.
  • 1 pollastre de pagès.
  • 1 tros de cansalada viada.
  • 10 meitats de peus de porc.
  • 12 salsitxes crues.
  • 2 botifarres negres.
  • 2 orelles de porc.
  • 1 careta de porc.

Les verdures

  • 2 branques d’api.
  • 4 pastanagues.
  • 3 porros.
  • 1 col.
  • 10 patates pelades grans a quarts.
  • 500 g de cigrons.
  • 1 quilo de galets.
  • Aigua.

Per la pilota

  • 750 g de carn picada de vedella.
  • 500 g de carn picada de porc.
  • 300 gr de cansalada del coll.
  • sal.
  • all picat, julivert picat.
  • 4 ous.
  • molla de pa del dia abans.
  • una mica de llet.
  • farina.

DESENVOLUPAMENT

  1. Ompliu una olla alta amb uns 12 litres d’aigua i poseu-la al foc a temperatura mitjana-alta.
  2. Primer poseu dins de la cassola les carns més dures: la gallina, l’os de pernil, els ossos de vedella, els ossos d’espinada de porc, el jarret de vedella, les carcasses de pollastre, la costella de vedella i els cigrons (que tindrem en remull desde la nit anterior). Salem l’aigua i deixem que arranqui el bull, i anem treient la brumera que es formarà a la part superior de l’aigua. Ho deixem bullir 30 minuts.
  3. Passats els 30 minuts, afegim la careta de porc, l’orella, la cansalada,  i els peus de porc (tallats per la meitat, i que ja tindrem mig bullits).
  4. Una cop comença a bullir, deixem que passin unes 2 hores.
  5. Mentrestant, preparem la pilota: posem les carns en un bol, afegim els ous sencers, sal, pebre, pa remullat amb llet, els alls i el julivert tallat a trossets. Barregem fins que quedi una pasta maleable per fer una pilota. Fem la pilota i la passem per la farina.
  6. Pasades les 2 hores, afegim a la cassola la pilota, juntament amb les verdures i les salsitxes.
  7. Després de deixar bullir una hora més, afegim la botifarra negra i tanquem el foc.
  8. Retirem caldo de l’olla gran, i el repartim en dos cassoles, en una d’elles posem la patata i la col per bullir.
  9. En l’altra olla, hi colem el brou, i hi bullim la pasta de galets fins a deixar-la al punt.

Bon profit i Bon Nadal!



Share on FacebookTweet about this on TwitterPin on PinterestShare on LinkedIn